Аргентинская паррильяда против эквадорской паррильяды: «поединок» для наслаждения в компании друзей.
Есть блюдо, покоряющее сердца и желудки всех гурманов — паррильяда. Хотя жареное мясо стало классикой во многих странах Южной Америки, между традиционной аргентинской и эквадорской версиями есть ключевые различия. И сегодня в этом «поединке» мы расскажем вам, в чем же заключаются основные отличия между паррильядами этих двух стран.
Аргентинская паррильяда
Аргентину называют «колыбелью асадо», ведь паррильяда здесь — это не просто еда, а гастрономическая и культурная традиция, объединяющая семью и друзей за столом.
Главные особенности:
— Использование высококачественных мясных отрубов.
— Медленное приготовление на углях.
— Обязательные мясные изделия: чоризо (колбаски), морсилья (кровяная колбаса).
— Фирменный соус чимичурри.
— Аргентинская говядина признана одной из лучших в мире.
Эквадорская паррильяда
Эквадор, вдохновленный кулинарными традициями Южной Америки (в том числе аргентинскими), тоже обожает хорошую паррильяду.
Чем отличается эквадорская версия:
— Разнообразие мяса: говядина, курица, свинина, чоризо (включая местные виды — паррильеро и квенкано).
— Степень прожарки зависит от предпочтений, но многие любят мясо «хорошо прожаренным».
— Соусы: сырный, чимичурри.
— Дополнения: салаты (например, криольо — с листьями салата, помидорами, луком и тертой морковью), печеный картофель, жареные бананы (патаконес), кукуруза с сыром.
Советы для идеальной паррильяды
Хотите устроить пир во время матча Аргентина – Эквадор? Можно купить готовые мясные наборы для гриля.
Несколько секретов удачного жаркого:
— Разжигайте угли с помощью бумаги или салфетки, слегка смоченной растительным маслом — это ускорит процесс и уменьшит запах гари.
— Готовьте на углях, а не на открытом огне — так мясо пропитается ароматом дыма.
— Используйте правильные инструменты: щипцы и силиконовую кисточку.
— Не переусердствуйте с маринадом — избыток специй может дать горечь.
— Подбирайте температуру в зависимости от мяса: сильный огонь для быстрой прожарки (например, для антрекота) и слабый для больших кусков (пиканья).
Идеальная паррильяда включает мясо с косточкой и без. Попробуйте:
— Асадо де тира (ребра),
— Колита де куатриль (вырезка),
— Пиканья,
— Бифе,
— Антрекот,
— Свиные ребрышки,
— Матамбре (рулька),
— Свиные отбивные.
Гарниры для паррильяды
Выбор огромен:
— Рис с чечевицей (менестра),
— Жареные зеленые бананы,
— Картофель (печеный, пюре, жареный),
— Патаконес (жареные платанцы),
— Чифлес (хрустящие чипсы из банана),
— Сладкий картофель (батат), юкка,
— Кукуруза с сыром.
Салаты: от классического криольо до изысканного микса руколы с манго и авокадо.
Теперь вы готовы к настоящему южноамериканскому гастрономическому празднику!