Чапсу, название которого означает «смешанные кусочки», традиционно состоит из обжаренного мяса и овощей, подаваемых на паровом рисе. Эта идея сочетания разнообразных ингредиентов в одном блюде, берущая начало в американо-китайской кухне, вдохновила на его творческую интерпретацию в прибрежном стиле. Сегодня многие рестораны стремятся вносить инновации в свои блюда, добавляя новые техники и вкусы. Руководствуясь этим принципом, шеф-повар отеля Wyndham Garden Guayaquil Марлон Хименес пошагово раскрывает свой вариант этого блюда.
«В нашей кухне мы готовим насыщенный кремовый соус на основе томатов с плотной текстурой, который сочетается с коколоном (жареными бананами), спелыми жареными плантанами, авокадо и свежей креольской сальсой. Выбранный белок — будь то креветки с чесноком, крабовое мясо или осьминог на воке — завершает эту композицию вкусов», — объясняет шеф-повар. Он утверждает, что именно смесь свежести, обилия и местного переосмысления сделала его чапсу одним из самых популярных блюд в отеле.
Чапсу с обжаренным осьминогом и свежим чимичурри.
Рецепт прибрежного чапсу на четырех человек
Ингредиенты для соуса:
— 3 спелых томата (200 г)
— ¼ лука пайтеньо (10 г)
— 1 зубчик чеснока (3 г)
— ½ бланшированной моркови (30 г)
— ¼ ч. л. тмина (4 г)
— ¼ ч. л. приправы (4 г)
— 1 крекер типа «Club Social» (20 г)
— 260 мл растительного масла (вводится тонкой струйкой для эмульгирования, как при приготовлении майонеза)
— ¼ ч. л. соли (5 г)
— Лимонный сок
— 1 взбитый до пиков яичный белок
Приготовление соуса:
1. Измельчите в блендере все ингредиенты, кроме белка, до однородности.
2. Аккуратно введите взбитый белок, перемешивая мягкими движениями, чтобы получить шелковистую и воздушную текстуру.
3. Отложите соус — он станет основой для мяса и морепродуктов.
Сборка блюда:
1. В глубокую тарелку выложите слой коколона или белого риса.
2. Добавьте кусочки жареного спелого плантана.
3. Выложите ломтики свежего авокадо.
4. Добавьте порцию креольской сальсы (типа пко де галло).
5. Завершите выбранным белком:
— Крабовое мясо.
— Креветки, обжаренные с чесноком.
— Осьминог, обжаренный со свежим чимичурри.
В результате получается переосмысленный чапсу, объединяющий лучшие традиции восточной кухни с яркими и свежими прибрежными вкусами. Тем, кто хочет попробовать авторскую версию шефа, стоит заглянуть в ресторан Garden Bistro отеля Wyndham Garden Guayaquil.