Паэлья — традиционное блюдо валенсийского сообщества в Испании, которое также полюбилось в Эквадоре благодаря своему восхитительному вкусу. Каждый год 20 сентября отмечается Всемирный день паэльи — одного из самых знаковых блюд испанской кухни, особенно в Валенсии.
Сегодня мы представляем вам версию от нашего страстного кулинара Карлоса Вильясиса, чтобы вы могли приготовить это лакомство дома для любого повода.
Рис, оливковое масло, белки (например, курица), зеленая фасоль, помидоры, паприка, шафран и другие ингредиенты составляют основу популярного рецепта. Его вариации появились благодаря жителям прибрежных регионов Испании, которые добавили морепродукты и другие компоненты, сделав блюдо еще более знаменитым.
Советы от Карлоса Вильясиса
1. Качественный рис — лучше всего подойдет бомба или арборио (для ризотто).
2. Свежие ингредиенты — чем лучше продукты, тем вкуснее паэлья.
3. Ароматный бульон — обычно используется бульон из морепродуктов.
Рецепт паэльи с морепродуктами от Карлоса Вильясиса
На 6–8 порций
Ингредиенты:
— 12 чашек риса для паэльи (бомба или на ваш выбор)
— 2 тертых помидора
— 1 мелко нарезанная жемчужная луковица
— 4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
— Петрушка (мелко нарезать)
— 1 красный перец (соломкой)
— 1 желтый перец (соломкой)
— 1 зеленый перец (соломкой)
— 200 г креветок
— 200 г кальмаров
— 200 г вареного осьминога
— 4 королевских креветки
— 100 г мидий (по желанию)
— 100 г испанского чоризо
— ½ чашки оливкового масла extra virgin
— Соль
— Перец
— Испанская паприка
— Шафран
— 5 чашек рыбного или креветочного бульона
Приготовление:
1. Бульон: Сварить бульон из рыбных голов, костей или креветочных панцирей с овощами и травами. Кипятить 30 минут, процедить и добавить шафран.
2. Чоризо: В паэлье разогреть оливковое масло и обжарить чоризо до золотистой корочки. Вынуть.
3. Овощи: В том же масле обжарить лук, чеснок и перец около 5 минут.
4. Специи: Добавить соль, перец и паприку по вкусу.
5. Рис: Всыпать рис и обжаривать 5 минут (можно использовать предварительно отваренный).
6. Помидоры: Добавить тертые помидоры и готовить еще пару минут.
7. Морепродукты: Положить креветки, кальмары, осьминога, перемешать и влить горячий бульон.
8. Креветки: Сверху выложить королевские креветки (предварительно приправленные). Готовить:
— На побережье: 5 мин на сильном огне, 10 мин на среднем, выключить и дать постоять 5 мин под крышкой.
— В горах: 7 мин на сильном огне, 15 мин на слабом и 5 мин под крышкой.
9. Подача: Украсить дольками лимона и петрушкой.
Паэлья должна получиться сочной. Приятного аппетита!