В настоящее время Колумбия располагает шестью Denominaciones de Origen (зарегистрированными наименованиями по происхождению) кофе:
☕️DO Café Santander: кофе с чистым и сбалансированным вкусовым профилем, средней или высокой плотностью, средней кислотностью, сладкими, травяными и фруктовыми нотами, а также легкими цитрусовыми оттенками, что делает его одним из самых ценимых колумбийских сортов среди потребителей.
☕️DO Café de Huila: этот кофе характеризуется средней, округлой и сбалансированной плотностью, интенсивным ароматом и средней или средней высокой кислотностью в зависимости от сортов с конкретных ферм.
☕️DO Café de Tolima: обладает мягким, сбалансированным вкусовым профилем со средней кислотностью и плотностью, дополненным разнообразными сладкими нотами и приятными цитрусовыми оттенками.
☕️DO Café de Cauca: кофе с высокой кислотностью, средней плотностью и общей сбалансированностью, обеспечивающий чистый, мягкий вкус с ароматами карамели.
☕️DO Café de Nariño: мягкий, с высокой и приятной кислотностью во вкусе, средней плотностью, сладкими нотами и особенно выраженным ароматом.
☕️DO Café de la Sierra Nevada: средней или высокой плотности, средней кислотностью, шоколадными вкусовыми оттенками и ароматом с нотками сладости и орехов.