Бразильские учёные разработали технологию производства мяса в лабораторных условиях без использования традиционного животноводства, что позволяет снизить экологическую нагрузку и отказаться от забоя животных.
Бразильская сельскохозяйственная исследовательская корпорация Embrapa сообщила о создании лабораторного мяса, которое производится без забоя животных и без значительных экологических последствий, характерных для традиционного животноводства.
Разработка ведётся специалистами подразделений, занимающихся птицеводством и свиноводством, при участии Лаборатории нанобиотехнологий Национального центра генетических ресурсов и биотехнологии в Бразилиа. Основная исследовательская база расположена в городе Конкордия, штат Санта-Катарина.
Учёным уже удалось получить экспериментальные образцы куриного филе, а также создать продукты на растительной основе с имитацией различных морепродуктов — включая лосось, икру и кальмары.
Технология основана на выращивании клеток, полученных из небольшой пробы ткани животного, аналогичной биопсии. Эти клетки помещаются в специальную питательную среду, насыщенную кислородом, глюкозой, аминокислотами и минеральными веществами, где они начинают активно размножаться.
Как пояснила ветеринарный специалист и аналитик центра Cenargen Найара Милагрес Аугусто да Силва, метод позволяет выделять и культивировать различные типы клеток, входящих в состав мышечной ткани. В зависимости от задачи учёные могут отдельно размножать мышечные, жировые или соединительные клетки, формируя продукт с заданными характеристиками.
Для формирования структуры мяса используются специальные каркасные материалы — так называемые «скаффолды», имитирующие естественную клеточную среду. Они обеспечивают закрепление и упорядоченное развитие клеток, влияя на текстуру, плотность и способность продукта удерживать влагу.
В стране уже создана нормативная база для подобных продуктов: с 2023 года их производство регулируется Национальным агентством санитарного надзора Бразилии.